Préparation

• Mettre le persil, l'huile, le vinaigre, l'ail, l'origan, les flocons de piment, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Réserver la moitié pour le service. la sauce se conserveraà une semaine couvert et réfrigéré.
• Mettre le poulet dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces et assaisonner le tout avec 1 cuillère à café de sel. Verser la moitié restante du chimichurri sur le poulet et tourner pour enrober le poulet. Couvrir et laisser reposer pendant 30minutes à température ambiante ou réfrigérer jusqu'à 24 heures.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 450 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer une grille sur la plaque à pâtisserie.
• Placez le poulet côté peau vers le haut sur la grille jetez le chimichurri restant dans le plat allant au four. Rôtissez jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit 165°F, en tournant la plaque à mi-cuisson pour que le poulet dore uniformément,35 à 45 minutes au total. Servir avec une partie du chimichurri réservé.