Préparation

Faire la sauce

• Combiner la coriandre, le persil, l'origan et l'ail dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Racler le mélange dans un bol et incorporer l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron vert, les flocons de piment rouge et 1/2 c.sel.

Cuire le steak

• Dans un plat ou un bol peu profond, mélanger les grains de poivre concassés avec 2 c. à thé de sel. Presser fermement les deux côtés des steaks dans le mélange afin qu'ils soient bien enrobés. Réserver pour revenir à température ambiante, au moins 20 minutes etjusqu'à 45 minutes.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 2 minutes. Ajouter l'huile, en remuant la poêle pour enrober le fond, puis ajouter les steaks et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorésfond, environ 4 minutes. Retourner et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de l'autre côté, environ 4 minutes. Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 120 ° à 125 ° F pour saignant, 130 °à 135 °F pour une cuisson à point, ou de 140 à 145 °F pour une cuisson à point, 2 à 7 minutes. Laisser reposer les steaks sur une assiette, légèrement recouverte de papier d'aluminium, pendant 5 minutes. Servir les steaks nappés de la sauce chimichurri.