Préparation

• Dans une casserole de 2 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire en fouettant constamment pendant 2 à 3 minutes. Ne pas laisser le mélange brunir. Incorporer lentement le lait chaud et porter juste àlaisser mijoter en fouettant fréquemment.Réduire le feu à doux et cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi en une consistance crémeuse, semblable à une sauce et n'ait plus le goût de farine crue, 6 à 8 minutes pour un seul lot, 10 à 12minutes pour un double lot. Retirer du feu et incorporer le sel, le poivre et la muscade. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, transférer dans un bol et presser un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la sauce pour garder une peau dePrévoyez d'utiliser la sauce dans les 30 minutes car elle s'épaissit si elle repose trop longtemps. Si cela devait arriver, ajoutez un peu de lait chaud et fouettez bien pour l'éclaircir.