Préparation

• Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition.
• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et cuire, en la retournant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, 6 à 8 minutes. Transférer sur une planche à découper.
• Ajouter l'oignon, le fenouil, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel dans la poêle. Remuez, couvrez, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 2 tasses d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et remettre dans la casserole, hors du feu. Couvrir en finissant la sauce.
• Découvrir la poêle et ajouter les tomates séchées au soleil, les flocons de piment rouge, encore 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 tasse d'eau de cuisson réservée. Augmenter le feu à moyen élevé et cuire, en remuant, pendant 5 minutes.
• Trancher la saucisse à 1/4 de pouce d'épaisseur. Ajouter la saucisse, la moitié du fromage et la tasse d'eau de pâtes restante dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, environ 5 minutes. Mélanger la sauce, le persil et lele reste du fromage avec les pâtes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir immédiatement.