À peu près toutes les régions du monde ont un type de sauce chili préféré. En Afrique du Nord, c'est la harissa, une pâte de chili parfumée au cumin, à la coriandre et à l'ail, qui est utilisée pour aromatiser le couscous et les brochettes, ainsi que diverses saladesL'harissa peut être assez fougueuse, mais cette interprétation est douce à base de piments ancho poblanos séchés. Les ajouts inhabituels de sauce soja et de vinaigre balsamique lui confèrent une touche savoureuse unique. Utilisez un peu d'harissa pour rehausser cela Salade de couscous épicé et citronné, puis gardez le reste pour l'utiliser comme condiment formidable pour les steaks grillés et les hamburgers.