Préparation

Mariner et griller l'agneau

• Mettre l'huile, le jus de citron, la coriandre, la menthe, le persil, l'ail, les deux paprikas, la coriandre, le cumin, le fenouil, le poivre de Cayenne et 2 c. à thé de sel dans un mélangeur avec 1/4 tasse d'eau ; mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Essuyez l'agneau en tapotant. Enroulez du papier d'aluminium autour des os exposés, en laissant la viande à découvert. Disposez les côtelettes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et badigeonnez-les de marinade sur tous les côtés. Laissez les côtelettes mariner à température ambiante pendant environ 30 minutes.
• Positionner une grille à 4 pouces de l'élément du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Assaisonner les côtelettes de tous les côtés avec du sel. Griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 130 °F pour une cuisson à point, environ 7 minutes au total. Retirer le papier d'aluminium. Laisser reposer les côtelettes, légèrement recouvertes de papier d'aluminium, pendant 5 minutes.

Faire le couscous

• Pendant la cuisson de l'agneau, porter le bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe d'huile, la poudre de curry et 1 cuillère à café de sel à ébullition dans une casserole de 2 pintes à feu moyen-vif. Mettre le couscous dans unbol et verser le bouillon chaud assaisonné dessus.Couvrir d'une assiette ou d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide, 5 à 7 minutes.
• Flisser le couscous avec une fourchette et incorporer le reste d'huile, les pignons, les groseilles et la menthe. Servir avec les côtelettes d'agneau.