Qu'est-ce que c'est ?

Le jaune d'œuf est le centre jaune glorieux d'un œuf, contenant la plupart des nutriments ainsi que la graisse et le cholestérol. Que cette couleur soit jaune pâle ou orange foncé dépend du régime alimentaire de la poule.

Dans la cuisine et la pâtisserie, les jaunes d'œufs sont appréciés pour leur capacité à aider les ingrédients à se mélanger ou à émulsionner. Ils jouent ce rôle crucial dans les sauces, telles que la mayonnaise et la hollandaise. Les jaunes épaississent également et ajoutent de la richesse à toutes sortes de crèmes pâtissières, de la crème brûléeà flan.

Mathématiques de cuisine :

La plupart des recettes demandent de gros œufs. Si aucune taille n'est spécifiée, supposez qu'il est gros. 1 gros œuf donne 1 cuillère à soupe de jaune arrondi ; 1 œuf extra-large donne 1-1/3 cuillère à soupe de jaune ; 1 œuf moyen donne 1 cuillère à soupe.Jaune d'œuf.

Vous ne l'avez pas ?

Lorsque vous remplacez un grand nombre de jaunes d'œufs de tailles différentes par de gros jaunes d'œufs, mesurez par volume plutôt que par nombre de jaunes.

Comment se préparer :

Obtenir un peu de blanc d'œuf dans votre jaune n'est pas aussi grave que d'avoir un grain de jaune dans vos blancs.

Comment conserver :

Conservez les jaunes d'œufs séparés au réfrigérateur, mais utilisez-les dans les 24 heures.

Référence croisée

œufs, blancs d'œufs

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