Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 24

Une croûte de sablé à la semoule de maïs épaisse, solide mais tendre surmontée d'un caillé de citron infusé à la camomille intensément acidulé constitue une gâterie délicieusement sucrée et acidulée.

Ingrédients

Pour la croûte

8 oz 1 tasse de beurre non salé, fondu ; plus pour la poêle
10-1/8 oz 2-1/4 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de semoule de maïs moulure fine ou moyenne
3 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé d'environ 4 citrons
1 cuillère à café de sel de table

Pour la crème au citron

1 sachet de thé à la camomille
1-3/4 tasses de sucre granulé
1-1/8 oz 1/4 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de sel de table
3/4 tasse de jus de citron frais filtré à partir d'environ 5 citrons
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
3 gros œufs
2 gros jaunes d'oeufs
Sucre de confiserie
Sel de mer feuilleté

Calories kcal : 230
Calories de matières grasses kcal: 90
Gras g: 10
Gras saturés g: 6
graisses polyinsaturées g : 0,5
graisses monoinsaturées g : 2,5
cholestérol mg : 60
Sodium mg: 230
Glucides g: 34
Fibre g: 1
Sucre g: 22
Protéine g : 3

Préparation

Faire la croûte

Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Beurrez un moule en métal de 9 × 13 pouces.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la semoule de maïs, le zeste et le sel avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour former une pâte molle. Presser uniformément dans le fond du moule. Cuire jusqu'à ce que doré surhaut, 20 à 25 minutes.

Faire la crème au citron

Pendant que la croûte cuit, faites tremper le sachet de thé dans 1/3 tasse d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes. Fouettez ensemble le sucre, la farine et le sel dans un bol moyen. Incorporez le jus de citron et le beurre fondu. Pressez le toutle thé que vous pouvez dans le sachet de thé. Ajoutez le thé au mélange de citron, avec les œufs et les jaunes, et fouettez jusqu'à consistance lisse.
Versez le caillé au citron sur la croûte et faites cuire jusqu'à ce que le caillé tremble comme de la jello lorsque la poêle est poussée, 10 à 15 minutes.
Refroidir complètement sur une grille. Couper en barres. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace et terminer avec du sel de mer.

Conseils à prendre à l'avance

Les barres peuvent être couvertes et réfrigérées jusqu'à 3 jours. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 20 minutes pour enlever le froid, et saupoudrer de sucre et de sel juste avant de servir.

Jouez avec la saveur. N'importe quel thé que vous pourriez servir avec du citron fonctionnera à la place de la camomille. Vous pouvez également étaler environ 1-1/2 tasse de noix hachées sur la croûte avant de verser le caillé sur le dessus. J'ai surtoutcomme les pignons de pin non grillés, qui n'ont pas besoin d'être hachés.

Astuce

Plus la semoule est fine, plus la croûte est tendre. Toutes les marques de semoule de maïs ne sont pas moulues de la même manière. La mouture moyenne de Bob's Red Mill donnera une texture plus grossière et plus granuleuse ce que j'aime bien, tandis qu'une croûte faite avec une farine finement moulue comme Indian Head sera un peu plus raffinée.

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Avis 6 avis

wvkw23 | 11/02/2018
J'ai trouvé que ce sont les meilleures barres au citron de tous les temps ! J'adore la semoule de maïs dans la croûte et la crème au citron est si pleine de saveur de citron. J'aime faire cette recette et tout le monde aime manger les barres ! Merci pour cette excellente recette !!
anntaylorslc | 06/08/2016
Je suis d'accord pour dire que la camomille a donné une saveur douce aux herbes, sans diminuer l'acidité citronnée attendue. La semoule de maïs offre un contraste de texture intéressant. J'ai oublié de finir avec du sel, mais les barres ont été mangées rapidement sans. J'essaierai avec du thé au citron et au miella prochaine fois.
anntaylorslc | 06/08/2016
Je suis d'accord pour dire que la camomille a donné une saveur douce aux herbes, sans diminuer l'acidité citronnée attendue. La semoule de maïs offre un contraste de texture intéressant. J'ai oublié de finir avec du sel, mais les barres ont été mangées rapidement sans. J'essaierai avec du thé au citron et au miel.la prochaine fois.