Préparation

Pour la croûte :

• Coupez deux morceaux de papier parchemin de 8 × 16 pouces. Mettez les bandes dans un plat allant au four 8 × 8 de préférence à côtés droits de manière à ce qu'elles se croisent et que l'excédent dépasse des côtés du plat. Poussez le parchemin dans le fondet les coins de la casserole.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F.
• Casser les biscuits Graham dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Transférer les miettes dans la poêle tapissée et les presser fermement et uniformément dans la poêle. Réserver.

Pour le cheesecake :

• Rincer, sécher et remonter le robot culinaire. Dans le bol nettoyé, mélanger le fromage à la crème, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes, en s'arrêtant à mi-chemin pour racler les parois du bol. Ajouterles œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et homogène, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin, environ 20 secondes supplémentaires.
• Versez le mélange de gâteau au fromage dans le moule préparé. Faites cuire jusqu'à ce que les côtés soient légèrement gonflés et que le centre soit sec au toucher, environ 40 minutes. Pendant que le gâteau au fromage cuit, préparez le Lemon Curdpour garnir les carrés.

Pour finir :

• Quand le cheesecake sort du four, versez tout le caillé sur le cheesecake et utilisez une spatule coudée pour l'étaler uniformément. Laissez refroidir à température ambiante et réfrigérez pendant au moins 5 heures, de préférence toute la nuit. Vous pouvez le réfrigérer à découvert, car aucune peau détectable ne se forme sur le caillé.
• Lorsque le gâteau au fromage est complètement refroidi, retirez-le délicatement de la poêle à l'aide des « poignées » de parchemin et sur une planche à découper. Faites glisser le parchemin et jetez-le. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez le gâteau au fromage en quartiers etpuis coupez chaque quartier en quatre carrés égaux. Pour faire des coupes nettes, essuyez la lame du couteau avec une serviette en papier humide entre chaque tranche.