Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Couper un morceau de parchemin en un rectangle de 9 × 14 pouces. Tapisser un moule carré de 9 pouces de papier parchemin il dépassera le moule. Beurrer le parchemin et lecôtés non revêtus de la casserole.

Faire la croûte et la garniture :

• Mettre de côté 2 cuillères à soupe de farine dans un petit plat. Fouetter ensemble le reste de 1-1/4 tasse de farine et le sel dans un petit bol. Dans un grand bol, battre le beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenneAjouter le fromage à la crème et l'extrait d'amande et battre à puissance moyenne jusqu'à consistance lisse, en grattant le bol au besoin, environ 1 minute.Ajouter 1/4 tasse de sucre granulé et cassonade et battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité, en grattant au besoinAjouter le mélange farine-sel et 1/3 tasse d'amandes et battre à feu moyen-doux jusqu'à ce que la farine soit absorbée et que le mélange commence à se former en grumeaux.
• Mettre de côté 2/3 tasse de pâte dans un autre bol et presser le reste de la pâte dans le moule préparé en une couche mince mais uniforme. Piquer le tout avec une fourchette. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, surtout sur les bords,18 à 20 minutes. Retirer du four mais garder le four allumé.
• Pendant la cuisson de la croûte, ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine réservée et les 2 cuillères à soupe restantes de chacun des sucres granulé et brun à la pâte réservée. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis pressez la pâte ensemble en un seul bloc.

Faire la garniture :

• Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et battre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit combiné, en raclant le bol au besoin. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant le bol commeIncorporer le zeste de citron, le jus de citron et le sel.
• Étalez uniformément les tranches de pomme sur la croûte inférieure et versez la garniture au fromage à la crème sur le dessus, en l'étalant doucement avec une spatule en caoutchouc pour couvrir les pommes. Émiettez le reste de la pâte sur le dessus. Les morceaux peuvent être assez gros, de la taille deune cerise, et la garniture n'a pas besoin de couvrir complètement la garniture. Saupoudrer avec le reste des amandes. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture et les amandes soient légèrement dorées, 45 à 50 minutes. Laisser les barres refroidir dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 30 minutes.Retirer du moule à l'aide de la fronde à parchemin et placer sur une grille pour refroidir complètement. Transférer les barres, toujours sur le parchemin, sur une planche à découper. Glisser une longue spatule en métal entre les barres et le parchemin pour les séparer, puis glisser leparchemin. Couper en 16 barres.