Préparation

Faire la croûte

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez à 325 °F. Beurrez et tapissez un moule en métal de 9 × 13 pouces de papier parchemin de sorte que le parchemin surplombe les extrémités courtes de quelques pouces.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger les deux farines, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Grattez le mélange dans le moule préparéet presser dans le fond en une couche uniforme. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit sèche et légèrement gonflée, et sente la noisette, environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Faire la garniture

• Dans le bol d'un mélange sur pied équipé de l'accessoire de palette, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger, mousseux et lisse, 4 à 5 minutes. Racler le bol au besoin, en veillant à ce que le fromage à la crème soit lisseet sans grumeaux.Ajouter le sucre et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en s'arrêtant pour racler le bol, 2 à 3 minutes.Ajouter la crème, la vanille et le sel, et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le tout soit combiné.Ajouter le chocolat blanc et le beurre, et mélanger à basse température jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez les œufs un à la fois, puis le jaune, en battant après chaque ajout. À l'aide d'une spatule, remuez la garniture quelques fois pour vous assurer qu'elle est complètement mélangée.
• Versez la pâte dans la croûte refroidie, puis lissez le dessus, si nécessaire. Frappez doucement le moule sur le comptoir plusieurs fois pour aider à éliminer les bulles d'air. Cuire jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit pris le milieu enregistrera 150°Fsur un thermomètre à lecture instantanée, 20 à 25 minutes. Éteignez le feu, ouvrez la porte du four juste une fissure et laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 30 minutes.
• Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Faire la ganache

• Mettez le chocolat dans un petit bol. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de bouillir. Versez sur le chocolat et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le sel, puis fouettez jusqu'à consistance lisse. Refroidissez à température ambiante.

Assembler les barres

• Garnir le cheesecake réfrigéré avec la ganache. Saupoudrer de noisettes hachées, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris. Utiliser la fronde à parchemin pour retirer le cheesecake de la poêle, saupoudrer de sel de mer, si utilisé, puis couper en barresmeilleure saveur, servir à température ambiante.