Préparation

Faire la croûte :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.

  Dans un bol moyen, mélanger les miettes de gaufrettes à la vanille et 3 c.le fond et environ 2 pouces sur les côtés du moule pour presser, utilisez une pellicule de plastique ou une tasse à mesurer à fond plat. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit parfumée et légèrement noircie, de 9 à 12 minutes. Laissez le moule refroidir sur une grilleBaisser la température du four à 300°F.

Remplir et cuire le cheesecake :

• Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le fromage à la crème, la ricotta, la farine et une pincée de sel de table à vitesse moyenne, en raclant fréquemment les parois du bol et la palette, jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et mousseux, environ5 minutes. Assurez-vous que le fromage n'a pas de grumeaux. Ajoutez les 1-1/4 tasse de sucre granulé et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

  Ajouter le zeste de citron et la vanille, et battre jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant juste jusqu'à homogénéité. Ne pas trop battre une fois les œufs ajoutés ou le gâteau au fromage gonflera trop etcraquer en refroidissant. Verser la garniture dans la croûte refroidie et lisser le dessus.

  Cuire au four à 300 °F jusqu'à ce que le centre tremble comme du Jell-O lorsqu'on le pousse, de 55 à 65 minutes. Le gâteau sera légèrement gonflé sur les bords et le centre aura encore l'air humide. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement. Couvriret réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours. Le gâteau peut également être congelé à ce stade jusqu'à 1 mois voir le conseil de préparation à l'avance, ci-dessous.

Garnir et servir :

• Déverrouillez et retirez le côté du moule à charnière et passez une longue et fine spatule métallique sous la croûte inférieure du gâteau au fromage. Faites glisser délicatement le gâteau sur une assiette de service plate.

  Répartir uniformément la crème au citron sur le dessus du gâteau au fromage. Tamiser uniformément le sucre à glacer sur le gâteau et servir immédiatement. Pour couper, passer un couteau fin sous l'eau chaude, l'essuyer et couper le gâteau en tranches, chauffer et essuyerle couteau après chaque tranche.

Conseils à prendre à l'avance

Pour congeler, placez le gâteau non moulé et refroidi sur une plaque à pâtisserie à rebords au congélateur, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit froid et ferme ; puis enveloppez-le dans deux couches de plastique et une couche de papier d'aluminium. Décongelez pendant une nuit au réfrigérateur.