Préparation

• Beurrez légèrement deux ramequins de 6 onces et saupoudrez de sucre cristallisé, en tapotant l'excès. Placez les ramequins sur une petite plaque à pâtisserie. Mélangez la liqueur ou l'eau et la poudre d'espresso. Mettez de côté et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le café soit dissous. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol en métal moyen au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou au micro-ondes. Retirer du feu et fouetter jusqu'à consistance brillante et lisse. Incorporer le mélange de café et le sel. Incorporer le jaune d'œuf. Ajouter environun tiers du sucre glace et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Réserver.

  Dans un bol moyen, battre le blanc d'œuf avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit très mousseux et qu'ils commencent tout juste à former des pics mous. Augmenter la vitesse à haute et saupoudrer progressivement le reste du sucre à glacer.Continuer à battre jusqu'à ce que les pics soient fermes et brillants. Verser environ un quart des blancs battus dans le mélange de chocolat et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter les blancs restants et les incorporer délicatement jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Verser uniformément dans les ramequins préparés le mélange varemplissez presque complètement les ramequins. Si vous voulez faire cuire les soufflés dans les 24 heures, réfrigérez-les. Pour réfrigérer : Réfrigérer pendant environ 30 minutes, puis couvrir de plastique et remettre au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Si voussi vous voulez les conserver plus longtemps, congelez-les selon les conseils de préparation ci-dessous.

  Chauffer le four à 400°F. Déballer les ramequins, les placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et levés à environ 1 pouce au-dessus du ramequin, 15 minutes. Le dessus sera encore légèrement enfoncé au centre; considérez-le comme un endroit pour y mettre quelques baies ou une cuillerée de crème fouettée. Retirez les soufflés du four et servez immédiatement.

Prendre de l'avance conseils

Mettez les ramequins remplis dans le congélateur, à découvert, pendant 20 min. Ensuite, enveloppez bien chaque ramequin dans du plastique et congelez jusqu'à deux semaines. Pour cuire directement du congélateur, déballez les ramequins et placez-les sur une petite plaque à pâtisserie ou un rouleau de geléeLaissez-les reposer pendant 20 minutes tout en chauffant le four à 400 ° F. Cuire au four sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et gonflés d'environ 1 pouce au-dessus du ramequin, 18 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.