Préparation

• Faire fondre le chocolat non sucré, 4 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré et le beurre dans une petite casserole à feu doux ou dans un bol au micro-ondes et laisser refroidir légèrement.
• À l'aide d'un batteur sur socle avec le fouet à vitesse moyenne-élevée, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à consistance épaisse et légère, environ 10 min. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez le mélange de chocolat fondu et la vanille et mélangez jusqu'à homogénéité.
• Avec une spatule en caoutchouc, incorporer la farine, la levure chimique et le sel et gratter le bol. Incorporer le reste du chocolat haché et les noix. Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être ramassée, environ 1-1/2les heures.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Déposez la pâte refroidie par cuillerées à soupe arrondies à environ 3 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient craquelés sur le dessus et se sentent secs sur la surfacemais toujours moelleux à l'intérieur, environ 15 min. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 1 min avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent.
• Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours ou congelés pendant environ un mois.