Préparation

• Dans une casserole moyenne, mélanger la pâte de curry et l'huile à feu moyen-vif et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la pâte soit parfumée, environ 2 minutes. La pâte éclaboussera pas mal, alors utilisez un couvercle ou un pare-éclaboussures.Ajouter le lait de coco et le bœuf; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 40 minutes. Ajouter de l'eau au besoin pour s'assurer que le bœuf reste immergé.
• Pendant que le bœuf cuit, remplissez un grand bol d'eau froide et mélangez-y le jus de citron vert. Coupez et coupez les aubergines en quatre, puis mettez-les dans l'eau de citron vert.
• Lorsque le bœuf est tendre, égouttez les aubergines. Ajoutez les aubergines, les pousses de bambou, la sauce de poisson et le sucre au bœuf. Augmentez le feu pour ramener le curry à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter. Continuez la cuissonjusqu'à ce que les aubergines soient tendres, 7 à 9 minutes. Assaisonner au goût avec plus de sauce de poisson ou de sucre.
• Retirer du feu et incorporer le basilic. Verser le curry dans un bol de service. Saupoudrer de tranches de chili, si vous le souhaitez, et servir.