Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 3 à 4

Vous ne trouverez pas ce curry dans de nombreux restaurants thaïlandais aux États-Unis, mais c'est un choix populaire parmi les résidents de Bangkok. La sauce est épaisse et veloutée grâce à une quantité généreuse de lait de coco, qui confère de la douceur. Son profil sucré est équilibrépar la chaleur douce de la pâte de curry et l'acidité du citron vert. Si vous en trouvez, utilisez la gloire du matin à la place du cresson. C'est plus authentiquement thaï. Pour une option plus maigre, remplacez la poitrine de porc par la poitrine de porc.Servir le curry sur de généreuses portions de riz au jasmin cuit à la vapeur.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou végétale
1 lb de poitrine de porc, peau enlevée, coupée en morceaux de 3/4 de pouce
1/4 tassePâte de Curry Rouge
2 tasses de lait de coco non sucré
7 oz de cresson ou gloire du matin, coupé en morceaux de 3 pouces 4 tasses hachés
3 cuillères à soupe de concentré de tamarin ou de vinaigre de cidre de pomme ; plus au goût voir Astuce
2 cuillères à soupe de sauce de poisson ; plus au goût
2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade ; plus au goût
1 lime kaffir, coupée en deux, ou 3 feuilles de lime kaffir, finement hachées
Quartes de lime, pour servir

Calories kcal : 550
Calories de matières grasses kcal: 420
Gras g: 47
Gras saturés g: 32
graisses polyinsaturées g : 2
graisses monoinsaturées g : 8
cholestérol mg : 45
Sodium mg: 970
Glucides g: 19
Fibre g: 1
Sucre g: 9
Protéine g: 19

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le porc dans une assiette. Jeter tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile de la poêle.
Remettez la casserole à feu moyen-vif, ajoutez la pâte de curry et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 minutes. La pâte éclaboussera, utilisez donc un couvercle ou un pare-éclaboussures. Ajoutez le lait de coco et le porc avec son jus; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, légèrement couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 45 à 50 minutes. Ajouter de l'eau pour s'assurer que le porc reste immergé.
Une fois le porc tendre, ajouter le cresson, le tamarin, la sauce de poisson, le sucre et le citron vert. Remettre à ébullition. Assaisonner au goût avec plus de sucre, de tamarin et de sauce de poisson. Éteindre le feu et laisser reposer 30minutes pour laisser le citron vert infuser le curry. Retirez et jetez le citron vert, puis servez le curry.