Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : environ 1 tasse

Quand il s'agit de pâte de curry vert, il y a une bien plus grande différence de qualité entre les produits faits maison et ceux achetés en magasin. C'est parce qu'il contient des piments frais plutôt que séchés. Les currys verts fabriqués à partir de pâtes faites maison brillent d'un vert éclatant tandis que ceux fabriqués à partir de pâtes en conserveont un ton gris terne. Un autre avantage de faire le vôtre est que vous pouvez contrôler la chaleur. Ce sont les currys les plus épicés, alors ajustez la quantité de piments oiseau en conséquence si vous recherchez un curry plus doux.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de grains de poivre blanc
1/4 tasse de citronnelle fraîche tranchée environ 3/4 oz
3 cuillères à soupe de galanga émincé
2 oz de piments longs thaïs verts frais ou piments de Cayenne verts, tiges et graines enlevées et émincées
1 oz. environ 14 piments verts frais, tiges retirées, graines retirées de la moitié des piments et hachées
1 cuillère à café de gros sel
1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées légèrement tassées
1/4 tasse d'ail émincé à partir d'environ 8 gousses
1/4 tasse d'échalote émincée à partir de 1 échalote moyenne
2 cuillères à soupe de tiges de coriandre fraîche hachées
1 cuillère à soupe de zeste de lime kaffir d'environ 2 petites limes ou de feuilles de lime kaffir émincées
1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
huile de noix de coco facultatif

Taille de l'échantillon nutritionnel 1 Tbs.
Calories kcal : 20
calories de graisse kcal: 5
Gras g: 0
Gras saturés g: 0
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 0
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 75
Glucides g: 2
Fibre g: 1
Sucre g: 0
Protéine g : 1

Préparation

Combinez les graines de coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre dans une poêle moyenne et faites griller, en remuant constamment, à feu moyen jusqu'à ce que les graines soient aromatiques et légèrement noircies, environ 3 à 4 minutes. Laisser refroidir. À l'aide d'un mortier robusteet pilon, broyer les graines grillées et les grains de poivre en une poudre fine. Retirer et réserver.
Mélanger la citronnelle et le galanga dans le mortier et le pilon, et piler jusqu'à ce qu'ils soient broyés en une pâte grossière, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez les piments au mortier et saupoudrez de sel. Pilez jusqu'à ce que le mélange soit assez fin et que les huiles soient complètement libérées, environ 25 minutes. Si le mélange semble trop humide, ajoutez des épices moulues pour aider à absorber l'excèsAjouter les feuilles de coriandre et piler jusqu'à ce qu'elles soient complètement mélangées à la pâte.
Ajoutez l'ail, l'échalote, les tiges de coriandre, le zeste et les épices moulues; pilez jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés dans une pâte lisse, environ 20 minutes. Vous recherchez une consistance beurrée sans morceaux, comme la pâte de tomate. Ajoutezla pâte de crevettes. Elle fondra presque dans la pâte de curry au fur et à mesure que vous l'étalez.
Utilisez la pâte de curry immédiatement ou conservez-la dans un récipient hermétique recouvert d'une fine couche d'huile jusqu'à 1 mois au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.