Qu'est-ce que c'est ?

Ce cousin du gingembre est prisé dans la cuisine thaïlandaise pour son extraordinaire saveur d'agrumes dans les soupes et son explosion de chaleur aux herbes dans les pâtes de curry. Sous sa forme fraîche, sa couleur va de l'ivoire délicat au brun chaud, selon sa variété exacteet l'âge. Rond et dodu avec beaucoup de protubérances en forme de pouce, il est toujours entouré d'anneaux sombres le long des morceaux arrondis.

Vous ne l'avez pas ?

La racine de gingembre frais, bien qu'elle n'ait pas les mêmes nuances de saveur que le galanga, peut la remplacer à la rigueur.

Comment choisir :

Le galanga frais peut être trouvé dans de nombreuses épiceries asiatiques. Vous pouvez également trouver du galanga séché dans de grandes tranches d'aspect boisé. Ceux-ci fonctionnent à merveille dans de nombreux plats thaïlandais voir la préparation ci-dessous pour savoir comment les utiliser. Évitez la poudre de galanga séchée,qui n'a pas l'arôme intense et la saveur du frais.

Comment se préparer :

Pour infuser une soupe, le galanga est généralement tranché non pelé. Pour les pâtes de curry, il est pelé et haché, puis broyé avec les autres ingrédients de la pâte.

Pour préparer le galanga séché, faites tremper les tranches dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples avant de les utiliser.

Comment conserver :

Conservez le galanga frais emballé sans serrer dans du plastique au réfrigérateur pendant cinq à sept jours. Ou tranchez-le finement, disposez les tranches en une seule couche dans un sac en plastique à fermeture éclair, pressez l'air, fermez hermétiquement et congelez jusqu'àsix semaines utiliser des tranches de galanga congelées sans les décongeler.

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