Préparation

Préparez les ingrédients :

• Chauffer le four à 350 °F. Couper quatre feuilles carrées de 12 pouces de papier d'aluminium. Disposer les bulbes d'ail sur une feuille de papier d'aluminium et arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Plier et sertir le papier d'aluminium dans une poche autour duail.Repliez les échalotes, la citronnelle et le galanga ou le gingembre de la même manière dans leurs propres sachets en aluminium, en utilisant les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.Rôtissez les aromates jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés : 60 minutes pour l'ail, 35 à 40 minutes pourles échalotes, 25 minutes pour la citronnelle et 20 minutes pour le galanga. Retirer du four et laisser refroidir. Lorsque les sachets sont suffisamment froids pour être manipulés, déballer et hacher chaque ingrédient, et les transférer dans des bols séparés.
• Mettez les piments Anaheim et de arbol dans un grand bol et ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir, plus une pincée de sel de mer. Laissez les piments tremper pendant 30 minutes. Si vous préférez un curry moins épicé, retirez les côtes etgraines de la plupart ou de tous les piments laissez-les dans un plat épicé, puis hachez les piments.
• Dans une petite poêle sèche, faire griller les grains de poivre, la coriandre, la cardamome, le cumin, le carvi et les clous de girofle séparément à feu moyen-doux jusqu'à ce que chaque épice soit parfumée, environ 15 secondes. Laisser refroidir puis broyer chaque épice séparément dans un café ou une épicebroyeur.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte de curry préparée peut être réfrigérée dans un récipient scellé jusqu'à un mois.