Qu'est-ce que c'est ?

Intensément aromatique, doux, complexe, épicé, séduisant, capiteux - tout cela décrit la cardamome, une épice qui apparaît dans toute la cuisine indienne classique. La cardamome est également largement utilisée au Moyen-Orient pour aromatiser le café, et grâce au 11ème siècle des Vikingsprésence à Constantinople, il apparaît souvent dans les pains, biscuits et autres produits de boulangerie scandinaves.

Originaire d'Inde, la cardamome est apparentée au gingembre. Mais alors que le gingembre est apprécié pour son rhizome une partie souterraine de la plante, ce sont les gousses séchées de cardamome qui sont le plus couramment utilisées en cuisine.

Il existe trois variétés de base de cardamome :

• Vert, ou « vraie » cardamome, est considérée comme la plus fine et la plus aromatique des trois types. Elle est utilisée dans les plats sucrés et salés dans toute l'Inde.
• Blancles gousses de cardamome sont des gousses vertes qui ont été blanchies à des fins esthétiques, comme pour les pains et les pâtes de couleur claire. Le processus de blanchiment diminue une partie de la saveur, évitez donc la cardamome blanche à moins qu'une couleur claire uniforme ne soit nécessaire.
• Noir la cardamome provient d'une variété différente de la même plante. Elle a un arôme distinctement fumé et une saveur forte, quelque peu médicinale. La peau des gousses est ridée et un peu plus épaisse que celle de la cardamome verte. La cardamome noire apparaît dans les plats salésen Inde, au Maroc et en Chine.

Comment choisir :

De nombreux supermarchés vendent de la cardamome moulue, mais les gousses entières sont un peu plus difficiles à trouver. Un marché indien est votre meilleur choix, ou vous pouvez les commander en ligne

Comment se préparer :

Gousses entières sont mieux utilisés dans les recettes avec une sorte de liquide à infuser à la cardamome. Les gousses qui enveloppent les graines de cardamome ont peu de saveur en elles-mêmes, mais elles sont un moyen pratique de garder les graines contenues. Écraser légèrement la gousse aide à exposer legraines aromatiques à l'intérieur. Les gousses peuvent être retirées du plat avant de servir, ou vous pouvez simplement manger autour d'elles.

cardamome moulue est utilisé dans les recettes où les gousses entières ou les graines ne sont pas souhaitables. Un peu de cardamome moulue va un long chemin, en particulier si elle est fraîchement moulue, alors utilisez-la avec parcimonie. Pour moudre la cardamome vous-même, retirez d'abord les graines en écrasant les gousses avec le côté larged'un couteau et secouez les graines. Pulvérisez les graines dans un moulin à épices.

Comment conserver :

Conservez la cardamome dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre. Les gousses entières dureront environ un an de cette façon et commenceront à perdre leur saveur par la suite. Les graines de cardamome moulues ont une durée de conservation de quelques mois seulement parce que les huiles essentiellescommencent à se dissiper dès que les graines sont broyées. Pour cette raison, vous voudrez peut-être acheter des gousses entières et broyer les graines selon vos besoins.

Cliquez ici pour acheter

Recettes

• 
  Recette

  Tarte Aux Pommes Et Figue

  Cette tarte aux bords croquants célèbre les plus beaux fruits de l'automne. Elle est extraite de Les joies de la pâtisserie.

• 
  Recette

  Gâteau Bundt Crème Café

  Ce glorieux Bundt à saveur de café, extrait de The Joys of Baking, est plus sucré que le café et a un glaçage au lait condensé gluant avec lequel vous devrez peut-être résister à manger…

• 
  Recette

  Biscuits épicés aux canneberges, aux pacanes et aux pépites de chocolat

  Voici le parfait biscuit aux pépites de chocolat des Fêtes : chargé de morceaux de chocolat, de noix et de fruits secs ; un peu croustillant sur le bord ; et moelleux au milieu. Cannelle, muscade, cardamome et…

• 
  Recette

  Pêches grillées avec beurre d'érable-cardamome et crème glacée au gingembre

  Griller des fruits à noyau comme les pêches et les nectarines est facile tant que vos fruits sont juste mûrs mais encore fermes. La saveur des fruits grillés chauds est enchanteresse, surtout quand…

• 
  Recette

  brochettes d'agneau tandoori

  L'agneau lui-même est merveilleux, parfumé d'épices indiennes classiques. Mais ce qui en fait un wow, ce sont les oignons qui l'accompagnent, qui ajoutent la quantité parfaite de douceur et d'omble. Le plus…

• 
  Recette

  Muffins aux canneberges et streusel

  Le streusel doux et friable équilibre les éclats d'acidité des canneberges dans ces tendres muffins à la crème sure. Ils sont présentés ici avec Marcona Almond Streusel, mais vous pouvez utiliser Cocoa Cardamom Streusel ou…

• 
  Recette

  Cacao Cardamome Streusel

  Ce streusel offre un croquant satisfaisant délivré par les éclats de cacao tandis que la cardamome offre une nuance douce et florale.

• 
  Recette

  Prunes au four avec crumble et crème de noix de cardamome

  Des prunes chaudes et tendres garnies de mascarpone doucement fouetté et d'un crumble parfumé à la cardamome sont un dessert simple et sans chichi qui se révèle également bon à lécher les assiettes.

• 
  Recette

  Cocktails au citron vert et aux épices

  Ce cocktail rafraîchissant accompagne parfaitement un menu estival de plats indiens. Le cumin ajoute une note grillée à une boisson par ailleurs légère et citronnée.

• 
  Recette

  Yogourt glacé à la pistache avec caramel salé

  Les pistaches ajoutent de la richesse et des éclats de vert vif à ce fro-yo acidulé et crémeux, amélioré avec une généreuse garniture de sauce au caramel.