Qu'est-ce que c'est ?

Profondément évocatrice de tout ce qui est océanique, la pâte de crevettes est une source essentielle et précieuse de saveur et de texture dans les pâtes de curry et dans le nahm prik, le genre bien-aimé de sauces chili chaudes. Fabriqué à partir de minuscules crevettes bouillies, pelées, salées,séché, puis broyé en une pâte fine, robuste et très aromatique, sa couleur varie du rouge violacé au brun, avec une texture ferme mais humide.Il a un parfum puissant et une saveur super salée, mais il se fond dans le currypâte sans laisser de trace de son intensité d'origine.

Comment conserver :

Recherchez-le dans de petits pots en plastique et gardez-le bien fermé jusqu'à ce que vous en ayez besoin. S'il est scellé avec une couche de cire, cassez simplement la cire et jetez-la. Conservez-la à température ambiante, hermétiquement fermée, jusqu'à six mois.

Recettes

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  Recette

  Pâte de curry thaï

  La recette principale fait une pâte de curry rouge, en utilisant des piments rouges séchés. Pour la pâte de curry vert, voir la variation en bas. La pâte de curry thaï est traditionnellement faite en utilisant un solide…

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  Recette

  Pâte de curry Masmun

  Vous aurez besoin d'un mortier et d'un pilon plus gros pour faire cette authentique pâte de curry thaï.