Préparation

Faire la garniture

• Mettez les fraises, le sucre et le zeste et le jus de citron dans une casserole moyenne à usage intensif et mélangez. Faites cuire à feu doux pour dissoudre le sucre, environ 10 minutes. Utilisez un pilon à pommes de terre pour briser un peu les fraisesAugmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe pour donner une consistance de confiture, 15 à 17 minutes. Vous devriez pouvoir tracer un chemin à travers le fond ducasserole avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Grattez la confiture dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement. Retirez et jetez le zeste de citron. La confiture peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Assembler et cuire la crostata

• Positionnez une grille au centre du four, placez une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille et chauffez le four à 350 °F. Retirez les pâtes du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour les ramollirPréparez un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec un fond amovible.
• Saupoudrez légèrement une surface de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Roulez le plus grand disque de pâtes frolla en un cercle de 12 pouces, en soulevant et en tournant la pâte pendant que vous roulez pour éviter qu'elle ne colle et créer un rond uniforme. Enroulez doucement la pâte autour durouleau à pâtisserie et déroulez-le sur le moule à tarte. Insérez délicatement la pâte dans le moule sans l'étirer. Utilisez la paume de la main ou le rouleau à pâtisserie pour couper l'excédent. Réfrigérez pendant que vous étalez le deuxième morceau de pâte.
• Faites rouler le plus petit morceau dans un cercle de 10 pouces et utilisez une roue à pâtisserie cannelée pour le couper en lanières de 1/2 pouce à 1 pouce de large. Pour un look plus traditionnel, divisez le disque en 10 morceaux, et avec votremains, rouler chaque morceau dans une corde de 10 pouces.
• Retirez la base de crostata du réfrigérateur et versez-y la confiture en l'étalant uniformément. Placez les bandes de pâte sur la confiture en un quadrillage. Vous pouvez tisser les bandes si vous le souhaitez, mais la pâte est fragileet a tendance à
  déchirer donc ce n'est pas nécessaire ce n'est pas non plus traditionnel. Appuyez sur les bords des bandes dans le bord de la croûte à tarte pour fixer et coupez l'excédent.
• Déposez la crostata sur la plaque à pâtisserie chauffée et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 25 à 30 minutes. Transférer de la
  plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidir complètement. Retirez l'anneau et utilisez une grande spatule à grand angle pour transférer la crostata du
  fond de tarte en métal sur une assiette de service. Saupoudrer de sucre glace, si utilisé, et servir.