Préparation

• Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique, si vous en utilisez, et le zeste dans un robot culinaire. Mélangez brièvement. Répartissez le beurre autour du bol et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit friable. Ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf,et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer, environ 30 secondes.
• Tourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rassembler en boule. Former la pâte en deux disques, l'un légèrement plus grand que l'autre. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, oujusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie une nuit, c'est bien. Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la dérouler.

Variation : Pâtes Frolles au Chocolat

• Remplacez 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré par 1/4 tasse de farine tout usage. Utilisez le zeste de citron ou d'orange, ou ajoutez 1/4 c. à thé d'extrait de vanille pure lorsque vous ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf.