Préparation

Faire la confiture de myrtilles

• Mettez les myrtilles, le sucre et le zeste et le jus de citron dans une casserole moyennement résistante. Faites cuire à feu doux pour dissoudre le sucre, environ 10 minutes. Utilisez un pilon à pommes de terre pour casser un peu les baies. Augmentez le feu àmoyen et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
• Incorporer la cannelle, les clous de girofle et la muscade, et laisser mijoter jusqu'à épaississement jusqu'à consistance de confiture, environ 5 minutes de plus. Vous devriez pouvoir tracer un chemin à travers le fond de la casserole avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Retirez etjetez le zeste. Grattez la confiture dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement. La confiture peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Faire la crème de ricotta

• À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un fouet ou d'un batteur électrique à main et d'un grand bol, mélanger la ricotta, le sucre glace, l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille et la cannelle jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérerjusqu'au moment de l'utiliser.

Assembler et cuire la crostata

• Positionnez une grille au centre du four, placez une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille et chauffez le four à 350 °F. Retirez les pâtes frolla du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.préparez un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec un fond amovible.
• Saupoudrez légèrement une surface de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Roulez le plus grand disque de pâtes frolla en un cercle de 12 pouces, en soulevant et en tournant la pâte pendant que vous roulez pour éviter qu'elle ne colle et créer un rond uniforme. Enroulez doucement la pâte autour durouleau à pâtisserie, et déroulez-le sur le moule à tarte. Insérez délicatement la pâte dans le moule sans l'étirer. Utilisez la paume de votre main ou le rouleau à pâtisserie pour couper l'excédent. Réfrigérez pendant que vous étalez le deuxième morceau de pâte.
• Faites rouler le plus petit morceau dans un cercle de 10 pouces et utilisez une roue à pâtisserie cannelée pour le couper en lanières de 1/2 pouce à 1 pouce de large. Pour un look plus traditionnel, divisez le disque en 10 morceaux, et avecvos mains, roulez chaque morceau en une corde de 10 pouces.
• Retirez la base de crostata du réfrigérateur. Étalez uniformément la crème de ricotta sur la base de crostata. Déposez des cuillerées de confiture de myrtilles sur la ricotta. Placez les bandes de pâte sur le dessus selon un motif en treillis. Vous pouvez tisser les bandes si vous le souhaitez,mais la pâte est fragile et a tendance à se déchirer donc ce n'est pas nécessaire ce n'est pas non plus traditionnel.Appuyez les bords des bandes dans le bord du fond de tarte pour fixer et couper l'excédent.
• Mettez la crostata sur la plaque à pâtisserie chauffée et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise, pendant 40 à 45 minutes. Transférez de la plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidir complètement. Retirez l'anneau et utilisez ungrande spatule à grand angle pour transférer la crostata du fond de tarte en métal à une assiette de service. Saupoudrer de sucre glace, si utilisé, et servir.