Préparation

Faire les conserves

• Mettez les figues, le sucre, les graines et la gousse de vanille, et le zeste et le jus de citron dans une casserole moyenne à fond épais et mélangez. Faites cuire à feu doux pour dissoudre le sucre, environ 10 minutes. Utilisez un presse-purée pour casserun peu les figues. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Incorporer le cognac et la cannelle, et cuire jusqu'à épaississement àune consistance de confiture, 2 à 3 minutes de plus. Vous devriez pouvoir tracer un chemin à travers le fond de la casserole avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Retirez du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.le zeste et la gousse de vanille. Grattez la confiture dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement. Les confitures peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Assembler et cuire la tarte

• Positionnez une grille au centre du four, placez une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille et chauffez le four à 350 °F. Retirez les pâtes frolla du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.préparez un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec un fond amovible.
• Saupoudrez légèrement une surface de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Roulez le plus grand disque de pâtes frolla en un cercle de 12 pouces, en soulevant et en tournant la pâte pendant que vous roulez pour éviter qu'elle ne colle et créer un rond uniforme. Enroulez doucement la pâte autour durouleau à pâtisserie et déroulez-le sur le moule à tarte. Insérez délicatement la pâte dans le moule sans l'étirer. Utilisez la paume de la main ou le rouleau à pâtisserie pour couper l'excédent. Réfrigérez pendant que vous étalez le deuxième morceau de pâte.
• Faites rouler le plus petit morceau dans un cercle de 10 pouces et utilisez une roue à pâtisserie cannelée pour le couper en lanières de 1/2 pouce à 1 pouce de large. Pour un look plus traditionnel, divisez le disque en 10 morceaux, et avecvos mains, roulez chaque morceau en une corde de 10 pouces.
• Retirez la base de crostata du réfrigérateur et versez-y la confiture en l'étalant uniformément. Placez les bandes de pâte sur la confiture en un quadrillage. Vous pouvez tisser les bandes si vous le souhaitez, mais la pâte est fragileet a tendance à se déchirer, ce n'est donc pas nécessaire ce n'est pas non plus traditionnel.Appuyez sur les bords des bandes dans le bord de la croûte à tarte pour les fixer et coupez l'excédent.
• Mettez la crostata sur la plaque à pâtisserie chauffée et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit prise et sente le chocolat grillé il est difficile de dire si une croûte de chocolat a bruni, 30 à 35 minutes. Transférer de la plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidirRetirez l'anneau, utilisez une grande spatule à grand angle pour transférer la crostata du fond de tarte en métal dans une assiette de service. Saupoudrez de sucre glace, si vous en utilisez, et servez.