Préparation

Faire les conserves de pêches

• Mettez les pêches, la cassonade et le jus de citron dans une casserole moyenne à fond épais. Cuire à feu doux pour dissoudre le sucre, environ 10 minutes. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce queles pêches sont tendres et le liquide est épaissi et sirupeux, environ 10 minutes. Incorporer la cannelle et la muscade, et laisser mijoter jusqu'à épaississement à une consistance de confiture, 5 à 10 minutes de plus. Vous devriez pouvoir tracer un chemin à travers le fond dela casserole avec une spatule en silicone. Grattez les pêches dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement. Les conserves peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Faire la frangipane

• Mettez la farine d'amande, le sucre, le beurre, l'œuf, les extraits d'amande et de vanille et le sel dans un robot culinaire muni de la lame en métal. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en raclant le bol si nécessaire. Raclez dans un bol, couvrez, et réfrigérer jusqu'à 1 heure.

Faire et monter la tarte

• Positionnez une grille au centre du four, placez une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille et chauffez le four à 350 °F. Retirez les pâtes frolla du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.préparez un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec un fond amovible.
• Saupoudrez légèrement une surface de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Roulez le plus grand disque de pâtes frolla en un cercle de 12 pouces, en soulevant et en tournant la pâte pendant que vous roulez pour éviter qu'elle ne colle et créer un rond uniforme. Enroulez doucement la pâte autour durouleau à pâtisserie et déroulez-le
  sur le moule à tarte. Insérez délicatement la pâte dans le moule sans l'étirer. Utilisez la paume de votre main ou le rouleau à pâtisserie pour couper
  l'excédent. Réfrigérer pendant que vous étalez le deuxième morceau de pâte.
• Faites rouler le plus petit morceau dans un cercle de 10 pouces et utilisez une roue à pâtisserie cannelée pour le couper en lanières de 1/2 pouce à 1 pouce de large. Retirez la base de crostata du réfrigérateur. Étalez la frangipane uniformément sur la base de crostata.Répartir les conserves de pêches refroidies sur la frangipane en une couche uniforme.Si les conserves sont sirupeuses, utilisez une cuillère trouée pour séparer les pêches et le sirop, et réservez le sirop restant pour une autre utilisation c'est délicieux sur du yaourt ou de la glace à la vanillePositionnez les bandes de pâte sur les pêches en quadrillage. Vous pouvez tisser les bandes si vous le souhaitez, mais la pâte est fragile et a tendance à se déchirer donc ce n'est pas nécessaire ce n'est pas non plus traditionnel.les lanières dans le bord du fond de tarte pour fixer et couper l'excédent.
• Déposer la crostata sur la plaque à pâtisserie chauffée et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 40 minutes. Transférer de la plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidir complètement. Retirer l'anneau et utiliser une grande spatule à grand angle pourtransférer la crostata du fond de tarte en métal dans une assiette de service.