Préparation

Faire mijoter les fruits :

• Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange et 2 cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ un tiers, environ 3 minutes. Baisser le feu; ajouter les pruneaux et les abricots,en gardant chacun d'un côté de la poêle ils seront plus faciles à repêcher de cette façon. Laisser mijoter environ 3 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et réserver.

Faire la frangipane :

• Dans un robot culinaire, mélanger les amandes avec 1 tasse de sucre restante jusqu'à obtenir une consistance de semoule de maïs. Ajouter les œufs, le beurre, le rhum, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande; mélanger jusqu'à consistance crémeuse et réserver.

Faire la croûte et cuire la tarte :

• Placer une grille dans le tiers inférieur du four; chauffer le four à 350 °F. Dans un robot culinaire, mélanger brièvement la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre; pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs. Ajouter l'œufet traiter jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Tapotez la pâte dans un rectangle de 6 × 4 pouces. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un rectangle d'environ 9 × 12 pouces. Enroulez-la autour de la broche et transférezsur une plaque à pâtisserie à rebords non graissée de 10 × 15 pouces. Appuyez sur la pâte pour qu'elle s'adapte juste au fond du moule ce n'est pas grave si la pâte se fissure.
• Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 10 à 13 minutes ; la croûte aura l'air figée et ne brillera pas sur le dessus. Refroidir le moule sur une grille, puis verser la frangipane sur la croûte cuite, en l'étalant uniformément sur la pâte.Tracez une ligne médiane peu profonde pour diviser la tarte en deux.
  Étaler uniformément la garniture à la frangipane sur la croûte de tarte cuite et refroidie.

• Retirez les fruits du jus vous n'avez pas besoin de les sécher, les jus vont sécher pendant la cuisson. Disposez la moitié de la tarte aux abricots secs et l'autre aux pruneaux secs en cinq rangées de six morceaux chacune, en appuyant doucement sur lemorceaux dans la garniture. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'il reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement pressé, 25 à 30 minutes
  Pressez les abricots secs et les pruneaux dans la garniture.