Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-à feu vif. Ajouter la farine et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
• Retirer du feu et battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la vapeur cesse de monter, environ 1 minute. Le mélange va se lisser et se décoller des parois de la casserole.
• Ajoutez un œuf et battez bien avec la cuillère en bois. La pâte semblera se briser, mais continuez à travailler jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
• Ajoutez le deuxième œuf et battez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
• Versez la pâte dans une poche à douille munie d'un tube à pâtisserie ordinaire de 1/2 pouce Ateco #5. Tenez le sac à environ 1 pouce au-dessus d'une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et formez des monticules d'environ 1 pouce de diamètre. Battrele jaune d'œuf avec le lait pour faire une dorure. Badigeonner légèrement la dorure sur chaque feuilleté avec un pinceau à pâtisserie, en tapotant les points de pâte.
• Cuire jusqu'à ce que les pâtisseries soient gonflées et bien dorées, de 22 à 24 min. Laisser refroidir sur une grille. Si vous ne les utilisez pas le même jour, transférez-les dans un sac en plastique et congelez jusqu'à quatre mois; décongelez-les au réfrigérateur toute la nuit avanten utilisant.