Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Donne 12 puddings de la taille d'une casserole ou 24 puddings de la taille d'un moule à muffins

Le chef Thomas ne plaisante pas beaucoup avec les puddings du Yorkshire, le partenaire classique d'un rôti en Angleterre. Bien que le côté popover soit souvent fait avec de la graisse du rôti, celui-ci est fait avec de l'huile végétale pour faire briller le thym.

Ingrédients

9 oz 2 tasses de farine tout usage non blanchie
1-3/4 tasses de lait entier
6 gros œufs
2 cuillères à soupe de thym frais haché finement
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Huile végétale, telle que tournesol ou pépins de raisin, pour la poêle

Calories kcal : 90
Calories de matières grasses kcal: 35
Gras g: 4
graisses saturées g : 1
graisses polyinsaturées g : 1,5
Gras monoinsaturés g : 1
cholestérol mg : 50
Sodium mg : 120
Glucides g: 9
Fibre g: 0
Sucre g: 1
Protéine g : 3

Préparation

Mettez la farine dans une grande mesure en verre avec un bec verseur ou un grand bol. Faites un puits dans la farine. Dans un bol moyen, fouettez le lait et les œufs. Incorporez graduellement le mélange de lait à la farine jusqu'à consistance lisse.thym, 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre. Laissez la pâte reposer à température ambiante, à couvert, pendant une demi-heure ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Laissez la pâte froide reposer à température ambiante pendant une demi-heure avant la cuisson.
Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 425 °F. Verser 1 cuillère à café d'huile végétale dans chacun des 12 moules à popover antiadhésifs ou 24 moules à muffins. Placer les moules sur unefeuille ou des feuilles, transférer au four et chauffer jusqu'à ce qu'il soit assez chaud, environ 5 minutes.
Retirez la plaque à pâtisserie du four et versez délicatement la pâte dans les tasses chaudes, en la divisant également. Cuire au four sans ouvrir la porte jusqu'à ce que les popovers soient gonflés et dorés, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement ils vont s'effondrerpeu avant de démouler. Si des boudins collent, retirez-les délicatement avec une petite spatule coudée ou un couteau à beurre. Servir immédiatement.

Astuce

Si vous possédez des moules à popover, c'est le moment de les sortir ; bien que les puddings tombent inévitablement - leur aspect un peu écrasé fait partie de leur charme - le moule à popover les aidera à s'élever plus haut. Si vous utilisez des moules à muffins, faites24, pas 12 ; sinon, les puddings seront trop denses.