Préparation

• Disposez une grille de four sur l'échelon du milieu et glissez deux moules à popover six tasses de 6 oz par moule ou un moule à muffins antiadhésif de 12 tasses avec des tasses de 3-1/2 oz sur la grille. Chaufferle four à 450 ° F. Dans un mélangeur, mélanger les œufs, le lait ou moitié-moitié, le beurre fondu et la moutarde. Mélanger jusqu'à homogénéité, environ 10 secondes. Ajouter la farine, le sel et le poivre de Cayenne et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé., encore 10 à 15 secondes. Racler les parois, si nécessaire, et réserver le mélange mélangé pendant que le four continue de chauffer.
• Une fois que le four est chaud, en bougeant rapidement, retirez les moules du four, placez-les sur une grille de refroidissement ou un torchon plié, et graissez-les légèrement avec le spray pour moules. Versez la pâte uniformément dans les moules chauffés remplissez chaque tasse un-à moitié ou aux deux tiers du chemin plein et remettez immédiatement les moules dans le four. Si vous utilisez des moules à popover, il y aura une tasse vide dans chaque moule. Si vous utilisez un moule à muffins, il devraitêtre un peu de reste de pâte. Versez-le dans un moule à crème graissé de 6 onces et mettez-le au four avec le moule à muffins la pâte gonfle bien dans un moule à crème, mais le popover peut coller aux côtés.
• Cuire sans ouvrir la porte jusqu'à ce que les popovers soient gonflés et bien dorés, environ 25 minutes. Résistez à l'envie d'ouvrir la porte du four, surtout pendant les 20 premières minutes de cuisson - si vous le faites, vous risquez de finiravec des crêpes à la place des popovers. Si vous aimez les popovers plus secs, éteignez le four au bout de 25 min et laissez les popovers y reposer encore quelques minutes. Percez chaque popover avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper, cela gardera laextérieur croustillant et l'intérieur humide, et empêcher les popovers de s'effondrer. Basculer doucement la casserole sur une grille et laisser les popovers tomber. Servir immédiatement avec beaucoup de beurre. Les restes peuvent être réchauffés dans un four à 300 ° F jusqu'à ce qu'ils soient chaudsIls ne conserveront pas leur super bouffée ou leur extérieur croustillant, mais ils seront toujours délicieux.