Préparation

• Dans un grand bol d'un batteur électrique, fouetter ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Mettre le bol dans le support du batteur et le monter avec le crochet pétrisseur.
• Dans une petite casserole, chauffer le lait et le beurre en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que le liquide soit très chaud, entre 115 ° et 125 °F.
• Versez le mélange lait-beurre chaud et les jaunes d'œufs dans la farine et mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Augmentez la vitesse à moyennement élevée et battez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, environ 8 minutes.
• Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez faire un puits avec les ingrédients secs, ajouter progressivement le mouillé, puis pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.

• Retirez la pâte du bol, façonnez-la en une boule soignée, puis remettez-la dans le bol. Graissez légèrement les côtés du bol et couvrez bien le dessus avec du plastique. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume,environ 45 minutes.

• Graissez légèrement un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Tournez la pâte sur une surface de travail propre pas besoin de fariner; la pâte est molle mais pas collante et appuyez doucement pour dégonfler. À l'aide d'un grattoir à pâtisserie, divisez la pâte en16 morceaux égaux, chacun d'environ 2 oz utilisez une balance pour être sûr.
• Mettez un morceau de pâte dans votre paume encore une fois, pas de farine. Avec le bord de votre autre paume légèrement incurvé, appuyez doucement mais fermement sur la pâte, en la faisant tourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle forme une boule à la peau lisse avec unfond scellé. Mettre la boule dans le moule, côté scellé vers le bas, et répéter avec le reste de la pâte.
• Couvrir le moule de plastique et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double presque, environ 30 minutes. Pendant ce temps, chauffer le four à 375 °F. Retirer le plastique et cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 20 minutes. Servirchaud.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la pâte et façonner les petits pains jusqu'à un jour avant la cuisson. Prenez la recette au point où les petits pains sont façonnés et dans le moule mais pas encore cuits et réfrigérez-les immédiatement. Environ quatre heures avant deprêts à cuire, transférez-les dans un endroit chaud pour les laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé avant de les cuire.