Préparation

Faire la pâte :

• Saupoudrez la levure sur l'eau tiède. Ajoutez une pincée de sucre. Remuez et laissez reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 min. Si le mélange ne mousse pas, la levure peut être inactive. Jetez le mélangeet recommencer avec une nouvelle levure.
• Chauffez le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez le mélange refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
• Mesurez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Versez le lait tiède et le mélange de levure. Ajoutez le reste du sucre et l'huile, l'œuf et le sel. Mélangez bien les ingrédients, en incorporant progressivementla farine pour former une pâte molle.Tourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Pour une variation, faites des petits pains de blé entier avec de l'orange et de la coriandre. Le zeste d'orange rend ces petits pains particulièrement parfumés, et la farine de blé entier donne aux petits pains une saveur agréablement copieuse. Utilisez la recette ci-dessus, mais remplacez 1/2 tassede farine de blé entier pour 1/2 tasse de farine blanche. Une fois le sel ajouté, ajoutez le zeste râpé d'1 orange et 1/2 cuillère à café de coriandre moulue. Procédez avec le reste de la recette comme indiqué.

pétrir la pâte :

• Poussez la pâte loin de vous avec les talons de vos mains, puis repliez la pâte sur elle-même et donnez-lui un quart de tour. Répétez cette opération en poussant, pliant et tournant, en ajoutant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller à la table, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5 min. La pâte sera plus molle que la pâte à pain ordinaire. Mettez la pâte dans un bol graissé, puis retournez la pâte de manière à ce que le côté graissé soit vers le haut. Appuyez sur une pellicule de plastique sur la surface dela pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 45 min à 1 h. Dégazer délicatement la pâte puis la laisser reposer 5 min avant de la façonner.

Formez les rouleaux :

• Beurrez légèrement un moule à muffins standard de 12 portions. Avec vos mains, roulez la pâte dans un long cylindre d'environ 18 pouces de long. Utilisez un coupe-pâte pour diviser cela en deux, puis coupez chaque moitié en six portions égales. Divisez chaquede ces 12 portions en trois sections pour un total de 36 pièces. Chaque pièce doit être approximativement de la même taille.
• Avec vos paumes, roulez légèrement chaque morceau de pâte en une boule lisse. Regroupez trois boules de pâte dans chaque moule à muffins. Badigeonnez avec un peu de beurre fondu. Laissez lever 40 à 50 min., ou jusqu'à ce qu'il doubleen volume.

  
  Regroupez trois boules de pâte dans chaque moule à muffins.

Petits pains avec glaçage aux œufs :

• Ce glaçage donne aux petits pains un éclat doré. Battre les ingrédients du glaçage ensemble. Badigeonner le glaçage sur les petits pains juste avant la cuisson.

Cuisson des petits pains :

• Chauffer le four à 375 °F. Cuire au four pendant 12 à 15 min. Les petits pains seront uniformément colorés une fois cuits et devraient sonner creux lorsqu'on tapote sur le fond. Servez-les immédiatement.