Préparation

Faire la pâte

• Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède environ 95°F. Retirer du feu et incorporer la levure jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajouter l'huile et le beurre—le beurre peut commencer à fondre, mais ce n'est pas grave s'ilne fond pas complètement, puis incorporez le sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure commence à flotter à la surface, environ 5 minutes.
• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter le mélange de levure et mélanger à basse vitesse ou avec une grande cuillère jusqu'à l'obtention d'une grosse boule de pâteformes, environ 1 minute. Laisser reposer 5 minutes.
• Remplacez l'accessoire de palette par le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse moyenne-basse ou pétrissez à la main sur une surface de travail légèrement huilée jusqu'à ce que la pâte soit douce, souple et malléable, environ 3 minutes ; elle doit être collante autoucher, mais pas collant, et retirer de votre doigt lorsque vous piquez au lieu d'y coller. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois, en pétrissant pour l'incorporer. Si elle est ferme, pétrissez 1 cuillère à soupe delait à la fois.
• Frottez un peu d'huile végétale sur une surface de travail pour créer un cercle de 8 pouces et placez la pâte à cet endroit. Étirez et repliez la pâte sur elle-même des quatre côtés vers le centre, en la frisant là où les extrémités pliées se rencontrent, pourformez-en une boule ronde et serrée.
• Mettez la pâte côté joint vers le bas dans un bol légèrement huilé qui fait deux fois la taille de la pâte. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.

Formez les rouleaux

• Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de 13 × 18 pouces de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs et les vaporiser légèrement d'huile végétale en aérosol.
• À l'aide d'un couteau d'établi, divisez la pâte en dix-huit morceaux environ 2 1/4 oz chacun.
• Avec vos mains, roulez un morceau dans une corde de 12 pouces de long. Si la pâte commence à coller, vaporisez légèrement votre surface de travail avec un spray d'huile végétale ou essuyez-la avec une serviette humide. N'utilisez pas de farine.
• Enroulez la pâte autour de vos doigts dans un nœud lâche; il devrait y avoir environ 2 pouces de pâte libre à chaque extrémité. Enroulez l'extrémité gauche de la pâte vers le haut et sur la boucle. Enroulez l'extrémité droite vers le bas et sous la boucle. Légèrementpresser les deux bouts de pâte ensemble au centre pour les fixer.
• Pressez doucement tout le morceau de pâte pour lui donner une belle forme arrondie. Placez le rouleau, joli côté vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Vaporisez le dessus des rouleaux d'un spray d'huile végétale et couvrez sans serrer d'une pellicule plastique.
• Laissez les petits pains reposer à température ambiante ou réfrigérés jusqu'à ce qu'ils commencent juste à gonfler, 30 minutes à 1 heure pour la pâte à température ambiante, 1 à 1-1/2 heures pour la pâte réfrigérée.

Cuire les petits pains

• Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Si vous utilisez un four à convection, chauffez-le à 375 °F ; si vous utilisez un four conventionnel, chauffez-le à 400 °F.
• Fouetter soigneusement l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner chaque rouleau. Saupoudrer de graines de pavot ou de sésame le cas échéant sur les rouleaux.
• Pendant que le four chauffe, laissez les petits pains continuer à monter à température ambiante, 20 à 40 minutes. Ils devraient être 1-1/2 à 2 fois leur taille originale avant d'aller au four. Une fois dans le four, ilsaugmentera d'environ 20 pour cent de plus.
• Mettez les plaques à pâtisserie au four et faites cuire pendant 6 minutes. Faites pivoter les plaques à 180 degrés et changez leur emplacement sur les grilles. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les rouleaux deviennent richement dorés sur le dessus et développent un peu de brunissement en dessous, encore 6 à 8minutes. Laissez refroidir les rouleaux sur les plaques ou sur une grille de refroidissement pendant 15 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 4 jours à l'avance. Réfrigérez-la bien emballée pour qu'elle lève lentement pour doubler sa taille puis façonnez comme indiqué.