Préparation

Mélanger la pâte :

• Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter la farine, la levure, le sucre et le sel.
• variante aux graines de pavot : Si vous faites cette variation, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de pavot au mélange de farine maintenant.
• Monter le mélangeur avec le crochet pétrisseur. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer la moitié-moitié et les 3 onces de beurre, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le liquide enregistre environ 120 °F sur unthermomètre à lecture instantanée. Avec le mélangeur à feu moyen-doux, verser le mélange de lait chaud dans les ingrédients secs. Ajouter les jaunes. Mélanger à feu moyen-doux jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée, 1 à 2 min.
• Variation Cheddar & Poivre Noir : Si vous faites cette variation, ajoutez 5 oz. environ 2 tasses de cheddar extra-fort finement râpé et 2 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu maintenant.
• Augmentez la vitesse à moyennement élevée et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique et se détache du fond du bol un peu collera aux côtés, environ 5 minutes.
• variante d'herbe : Si vous faites cette variation, ajoutez environ 3/4 tasse d'herbes fraîches hachées essayez maintenant 1/2 tasse de persil plat, 1/4 tasse de ciboulette et 1 c. à thé de thym.
• Si la pâte monte sur le crochet, arrêtez le batteur et raclez la pâte dans le bol. Répétez au besoin. De plus, le batteur peut danser sur le plan de travail, alors tenez-le.
• Pas de mixeur ? C'est facile à la main : Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans une petite casserole, chauffer la moitié-moitié et les 3 onces de beurre, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le liquide soit120°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser le mélange de lait chaud. Battre les jaunes d'œufs juste pour combiner; les ajouter dans le bol. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit complètementLorsque la pâte devient difficile à remuer avec une cuillère, utilisez une main pour ancrer le bol et pétrissez de l'autre en poussant la pâte avec le talon de la main, en la soulevant et en la repliant.la pâte n'est plus collante puis retournez-la sur le plan de travail il n'est pas nécessaire de fariner le plan de travail sauf si vous faites la variante aux herbes. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique, 8 à 10 min.Ajoutez les ingrédients de la variante aux intervalles indiqués ci-dessus.

Laisser lever la pâte :

• Racler le bol, ramasser la pâte et la façonner en boule. Graisser légèrement les côtés du même bol ou d'un autre grand et y mettre la pâte. Couvrir fermement le dessus avec du plastique. Laisser la pâte recouvertelever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume, 45 à 55 min.

Partager la pâte :

• Retournez la pâte sur une surface propre et appuyez doucement pour dégonfler. Il n'est pas nécessaire de fariner le plan de travail ou vos mains sauf si vous faites la variante aux herbes, auquel cas la pâte peut être collante. Avec un coupe-pâteou un couteau de chef, divisez la pâte en environ 16 morceaux égaux, 2 à 2-1/3 oz chacun. Pour assurer des rouleaux uniformes, utilisez une balance pour peser les portions. Graissez légèrement un plat de cuisson en Pyrex de 9 × 13 pouces avecBeurre.

Formez les rouleaux :

• Travaillez avec un morceau de pâte à la fois; couvrez les autres avec du plastique ou une serviette humide. Il n'est pas nécessaire de vous fariner les mains sauf si vous faites la variante aux herbes. Mettez un morceau de pâte sur le comptoir. Avecune paume creuse, appuyez doucement mais fermement, en roulant la pièce en cercles serrés sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle forme une boule à peau lisse avec une couture sur le fond.Placez la boule, joint en dessous, dans le plat de cuisson graissé, couvrezsans serrer avec du plastique, et répétez avec le reste de la pâte les boules de pâte peuvent être disposées en rangées ou placées au hasard ; assurez-vous simplement qu'elles sont égales. Couvrez le plat de cuisson avec du plastique et laissez les boules lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ellessont environ une fois et demie leur taille d'origine et ont augmenté d'environ trois quarts du bord de la casserole ils ne rempliront pas encore la casserole. Cela prendra 40 à 60 minutes, selon la température de votrePendant ce temps, chauffer le four à 375 °F.
• variante aux graines de pavot : Si vous faites cette variation, saupoudrez 1 cuillère à café de graines de pavot maintenant.

Cuire les rouleaux :

• Retirez la pellicule plastique et faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés, 20 à 25 min. Sortez du four et badigeonnez le dessus de beurre fondu, si vous le souhaitez. Servez chaud.

Conseils à prendre à l'avance

Un jour à l'avance, préparez la pâte, façonnez les rouleaux et disposez-les dans un plat allant au four. Couvrez de plastique et réfrigérez toute une nuit. Sortez les rouleaux du réfrigérateur environ 4 heures avant de vouloir les cuire. Placez-les dans unendroit chaud jusqu'à ce qu'ils lèvent comme décrit dans la recette. Ou, faites cuire les petits pains un jour à l'avance et conservez-les, couverts dans la poêle, à température ambiante. Réchauffez à 300 °F, recouverts de papier d'aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient chauds.également être congelé jusqu'à deux mois avant de décongeler à température ambiante. Réchauffer comme indiqué ci-dessus.