Préparation

• Mettez la pomme de terre dans une casserole de 4 pintes et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir de 1 pouce. Ajoutez le vinaigre et 1 cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition à feu vif et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, environ 4 minutes. Égoutter et étendresur une plaque en une seule couche pour sécher.
• Faites chauffer l'huile dans un faitout de 7 à 8 pintes ou dans une autre casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le chorizo ​​et la pomme de terre, étalez en une couche uniforme et faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le fond soit doré,5 à 7 minutes. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 3 à 5 minutes de plus. Incorporer 1/4 tasse de persil, assaisonner avec une généreuse pincée de sel et cuire encore 30 secondes.cuillère, transférer le mélange dans une assiette et réserver.
• Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 3 minutes ne pas faire dorer. Ajouter les moules et le vin. Augmenter le feu à vif, couvrir,et cuire, en secouant la casserole une ou deux fois, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, 3 à 5 minutes. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas. Mélangez les moules avec le liquide. Ajoutez les 1 cuillères à soupe restantes de persil et le mélange de chorizo, mélangezà nouveau et servir.