Préparation

• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1 minute. Ajouter les petits pois et le zeste de citron, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pois soient justetendre, environ 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis transférer dans un bol.
• Essuyez la poêle et mettez-la à feu moyen-doux. Battez légèrement les œufs avec le lait, une pincée de sel et quelques grains de poivre, puis ajoutez les œufs dans la poêle. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent àensemble, environ 4 minutes. Émietter le fromage de chèvre sur l'omelette, couvrir et cuire pour chauffer le fromage, environ 1 minute de plus.
• Faites glisser délicatement l'omelette sur une grande assiette ronde. Versez les petits pois sur une moitié de l'omelette et garnissez de persil. Arrosez d'huile d'olive et pressez un peu de jus de citron dessus. Replier l'autre moitié de l'omelette sur la garniture,Couper en deux et servir.