Préparation

Pour la garniture :

• Mettre l'huile d'olive et le bacon dans une poêle épaisse à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le bacon soit doré mais pas croustillant, environ 2 min. Incorporer les flocons de chili, l'oignon, l'ail, l'origan, le cumin et une bonne pincée de sel. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 10 min. Incorporer les haricots et une autre pincée de sel, couvrir et laisser mijoter juste pour réchauffer. Vous devriez avoir environ 1/2garniture de tasse. Rectifier les assaisonnements et réserver. Procéder à la préparation de l'omelette.
  

Pour l'omelette :

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, l'eau, le sel, le poivre et les herbes le cas échéant jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien combinés mais pas mousseux. Dans une poêle antiadhésive robuste de 8 pouces à feu moyen-vifchauffer, chauffer l'huile puis ajouter le beurre. Agiter pour enrober la poêle.
• Lorsque le beurre fond, versez les œufs dans la poêle. À l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, brouillez les œufs à l'aide de petits mouvements circulaires de griffonnage jusqu'à ce que des caillés mous commencent à se former, 30 à 50 secondes.
  
• Au fur et à mesure que le mélange se raffermit, étalez-le sur le fond de la casserole; essuyez les côtés au besoin. Arrêtez de travailler le caillé pour laisser l'omelette commencer à se raffermir et laissez reposer environ 30 secondes. Si vous aimez vos œufs bien cuits,laissez-le aller un peu plus longtemps.
• Éparpillez le fromage uniformément, en laissant une petite marge autour du bord de l'omelette. Ajoutez les autres ingrédients de la garniture et utilisez votre spatule pour les presser doucement dans le caillé pour incorporer la garniture dans l'omelette.
• Avec la spatule, soulevez un tiers de l'omelette et repliez-la au centre comme une lettre commerciale.
• inclinez la casserole vers l'assiette pour faire glisser l'omelette de sorte qu'un tiers de celle-ci pende sur le bord de la casserole. Retournez la casserole, en utilisant la spatule pour aider à soutenir l'omelette afin qu'elle se retourne parfaitement sur elle-même lorsqu'elle glisse hors de la casserole.

Pour la garniture :

• Garnir avec la crème sure, l'avocat, la salsa et la coriandre hachée.