Préparation

Pour la garniture :

• Dans un petit bol, mélanger la crème sure avec le zeste et le jus de citron; réserver.

Pour la garniture :

• Dans une petite sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et le sel; faire sauter environ 1 minute. Baisser le feu à doux, ajouter les asperges et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 4 minutes. Prendrela poêle hors du feu et incorporer le prosciutto; réserver.

Pour l'omelette :

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, l'eau, le sel, le poivre et la menthe jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien combinés mais pas mousseux. Dans une poêle antiadhésive robuste de 8 pouces à feu moyen-vif, chauffer lel'huile, puis ajouter le beurre. Remuez pour enrober la poêle.
• Lorsque le beurre fond, versez les œufs dans la poêle. À l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, brouillez les œufs à l'aide de petits mouvements circulaires de griffonnage jusqu'à ce que des caillés mous commencent à se former, 30 à 50 secondes.
• Au fur et à mesure que le mélange se raffermit, étalez-le sur le fond de la casserole; essuyez les côtés au besoin. Arrêtez de travailler le caillé pour laisser l'omelette commencer à se raffermir et laissez reposer environ 30 secondes. Si vous aimez vos œufs bien cuits,laissez-le aller un peu plus longtemps.
• Répartir l'Asiago uniformément, en laissant une petite marge autour du bord de l'omelette. Ajouter le mélange asperges-prosciutto et utiliser votre spatule pour les presser doucement dans le caillé pour incorporer la garniture dans l'omelette.
• Avec la spatule, soulevez un tiers de l'omelette et repliez-la au centre comme une lettre commerciale.
• Inclinez la casserole vers l'assiette pour faire glisser l'omelette de sorte qu'un tiers de celle-ci dépasse du bord de la casserole. Retournez la casserole en utilisant la spatule pour aider à soutenir l'omelette afin qu'elle se retourne parfaitement sur elle-même lorsqu'elle glisse hors de la casserole.
• Garnir avec la crème sure et le reste de menthe.