Préparation

Pour la garniture :

• Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 à 4 min. Égoutter et réserver vous en aurez environ 1/4 tasse. Dans une petite poêle à feu moyen, cuire les lardons en dés jusqu'à ce qu'ils soient dorésmais pas croustillant.Retirer et jeter tout sauf 1 cuillère à café de graisse.Réduire le feu à moyen-doux.Incorporer les oignons verts, les pommes de terre, le sel et le poivre.Cuire environ 1 minute, pour que les pommes de terre dorent juste un peu;Procéder à la préparation de l'omelette.

Pour l'omelette :

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, l'eau, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de persil aux œufs le cas échéant jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien combinés mais pas mousseux.poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer l'huile puis ajouter le beurre. Remuez pour enrober la poêle.
• Lorsque le beurre fond, versez les œufs dans la poêle. À l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, brouillez les œufs à l'aide de petits mouvements circulaires de griffonnage jusqu'à ce que des caillés mous commencent à se former, 30 à 50 secondes.
• Au fur et à mesure que le mélange se raffermit, étalez-le sur le fond de la casserole; essuyez les côtés au besoin. Arrêtez de travailler le caillé pour laisser l'omelette commencer à se raffermir et laissez reposer environ 30 secondes. Si vous aimez vos œufs bien cuits,laissez-le aller un peu plus longtemps.
• Répartir le fromage uniformément, en laissant une petite marge autour du bord de l'omelette. Ajouter les autres ingrédients de la garniture et utiliser votre spatule pour les presser doucement dans le caillé pour incorporer la garniture dans l'omelette.
• Avec la spatule, soulevez un tiers de l'omelette et repliez-la au centre comme une lettre commerciale.
• Inclinez la casserole vers l'assiette pour faire glisser l'omelette de sorte qu'un tiers de celle-ci dépasse du bord de la casserole. Retournez la casserole en utilisant la spatule pour aider à soutenir l'omelette afin qu'elle se retourne parfaitement sur elle-même lorsqu'elle glisse hors de la casserole. Garnir avec le persil restant.