Préparation

• Préchauffez le four à 375 °F. Dans un grand bol, fouettez les œufs, la crème, le poivre blanc, le persil et la ciboulette jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporez les croustilles jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes du mélange d'œufs, mais essayez de ne pastrop écraser les chips. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que les chips ramollissent légèrement.
• Chauffez le beurre dans une poêle antiadhésive allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif, en faisant tourbillonner la poêle pour enrober complètement le fond, jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Versez délicatement le mélange d'œufs et étalez-le uniformément dans la poêle, puis réduisez immédiatement leà feu doux. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris et le fond légèrement doré, environ 15 minutes. Si le fond est doré mais que les œufs sont encore coulants sur le dessus, transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient complètementréglé, 3 à 4 minutes.
• Pour servir, retournez une grande assiette plate sur le moule et retournez le moule et l'assiette pour retourner l'omelette sur l'assiette. Laissez reposer au moins 5 minutes avant de couper en quartiers et de servir.