Préparation

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four, placez une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille et chauffez le four à 475°F. Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.

  Chauffer l'huile dans une poêle résistante allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Agiter pour enrober le fond de la poêle. Disposer le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, en une seule couche ce sera probablement unajustement serré, couvrir d'un écran anti-éclaboussures allant au four si vous en avez un et cuire jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond, environ 7 minutes. Retourner les cuisses et transférer la poêle et l'écran anti-éclaboussures, le cas échéant, au four.jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse indique 170 °F, 5 à 8 minutes. Transférer dans une assiette.

  Retirez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle. Ajoutez les échalotes et faites sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Incorporez la farine jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporez la bière, le bouillon de poulet, le sirop d'érable et le thym.Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés de la poêle avec une cuillère en bois. Laisser mijoter vigoureusement jusqu'à réduction à environ 1 tasse, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer la moutarde, puis le beurre.Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

  Pour servir, tremper chaque cuisse de poulet dans la sauce et la retourner pour bien l'enrober. Disposer 2 cuisses dans chacune des 4 assiettes, y verser la sauce supplémentaire et garnir de thym. Servir immédiatement.

Servir avec Petites carottes poêlées à l'érable.