Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Disposer les tortillas en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner des deux côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile et saupoudrer de 1/2 cuillères à café de sel. Réserver. Dans un petit bol, écraser l'avocat avec la moitié de la coriandre, le jus de lime et le sel au goût.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le jalapeño et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et soit légèrement doré, environ 2 minutes. Ajouter l'ailet cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, environ 30 secondes.Ajouter les tomates, saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et bien chaudes, environ 2 minutes.Incorporer le reste de coriandre et assaisonner avecsel et poivre au goût. Transférer dans un bol et essuyer la poêle.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle à feu moyen-doux. Casser les œufs dans la poêle, saupoudrer de sel et de poivre et cuire à couvert jusqu'à ce que les blancs soient pris, environ 5 minutes.
• Pendant la cuisson des œufs, chauffer les tortillas au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes mais encore molles, environ 2 minutes. Étaler le mélange d'avocats sur les tortillas, garnir chacune d'un œuf et d'un peu de salsa, et servir.