Préparation

• Épluchez et hachez l'ail. Saupoudrez l'ail d'une généreuse pincée de sel kasher et écrasez-le en une pâte avec le côté d'un couteau de chef. Dans un petit bol, mélangez l'ail avec la tomate, l'avocat, les restes de salsa, le jalapeño, et 2 cuillères à soupe de coriandre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Préparez deux assiettes et une pile de serviettes en papier. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. À l'aide de pinces, faites frire les tortillas une à la fois jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées et légèrement croustillantes, environ 30 secondesde chaque côté et transférer sur des serviettes en papier. Réduire le feu à moyen-doux et laisser la poêle refroidir un peu. Pendant ce temps, éponger l'excès d'huile des tortillas avec les serviettes en papier. Saupoudrer chaque tortilla d'une pincée de sel. Mettre unetortilla dans chaque assiette.
• Casser les œufs dans la poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre, couvrir et cuire jusqu'à ce que les bords des jaunes commencent à peine à prendre, 2 à 3 minutes. Les œufs doivent cuire doucement, alors baissez le feu si nécessaire.
• Pendant que les œufs cuisent, répartir la moitié de la salsa entre les tortillas. Répartir le steak entre les tortillas et garnir du reste de la salsa. Séparer les œufs avec le bord d'une spatule, si nécessaire. Glisser un œuf sur chaque tortilla. Saupoudreravec les 2 cuillères à soupe de coriandre restantes et la feta. Servir immédiatement.