Portions : quatre.
La recette de ce plat tex-mex est venue de l'un de mes anciens sous-chefs, Edilberto Edi Rodriguez, Jr., qui avait un excellent sens de la nourriture. Il a nommé sa grand-mère, Carmelina, comme Mère du mois, etpuis a fait des recherches sur ses recettes, a aidé à créer un menu de spécialités cubaines, y compris des empanadas et des tostones, et a tout cuisiné pendant tout le mois.
Cette recette est extraite de Le meilleur de la mère.
Cette recette est l'adaptation par Edi d'un plat créé pour utiliser des tortillas de maïs rassis. C'est l'un de mes préférés pour une foule. Il tient bien et les invités peuvent personnaliser leur petit-déjeuner avec des condiments comme de la salsa, de la crème sure au chipotle, des oignons verts,et avocat en dés.
Versez les œufs dans le mélange oignon-tortilla et faites cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que les œufs soient presque entièrement cuits mais encore un peu humides mais pas liquides.
Ajoutez le fromage et remuez pour combiner et terminer la cuisson des œufs n'ajoutez pas le fromage trop tôt ou cela fera couler les œufs.
Répartir les œufs dans les assiettes de service et garnir d'une cuillerée de crème sure, d'une grosse cuillère à soupe de salsa et d'une pincée d'oignons verts. Passer la sauce supplémentaire séparément.
Pour faire de la crème sure au chipotle, mélangez 1/2 tasse de crème sure avec 1/4 c. à thé de piments chipotle émincés dans une sauce adobo.
C'était délicieux. Bien que la recette indique qu'il en sert 4, il pourrait facilement en servir 6.
Idéal pour tout repas du petit-déjeuner au dîner léger
J'adore cette recette ! Je l'utilise tout le temps maintenant pour le petit-déjeuner et ça change bien des vieux œufs brouillés.
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