Préparation

• Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau généreusement salée. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 8 minutes. Égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, carboniser les poblanos sur un brûleur à gaz ou sous un gril jusqu'à ce qu'ils noircissent partout. Transférer dans un grand bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique jusqu'à refroidissement. Peler, retirer les tiges et les graines, et couper en petits dés.
• Dans un petit bol ou une assiette à tarte, mélanger l'avocat avec le jus de citron vert et une pincée de sel.
• Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les œufs, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, et cuire en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre.pommes de terre et oignon. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les œufs soient pris et le mélange
  grésille, environ 2 minutes. Incorporer le fromage et la coriandre, et continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
• Remplissez les tortillas avec le mélange d'œufs et de pommes de terre. Arrosez de salsa et de crème sure. Garnissez d'avocat, saupoudrez de feuilles de coriandre et servez.