Préparation

• Chauffer le four à 350 °F.
• Enveloppez les tortillas de farine ensemble à plat dans du papier d'aluminium et chauffez au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, 10 minutes. Pendant que les tortillas chauffent, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen et faites cuire l'oignon, en remuant,jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter la tomate, les chipotles, les haricots et 1⁄2 cuillère à café de sel et cuire, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, pendant environ 5 minutes.
• Dans une poêle antiadhésive moyenne, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Brouiller les œufs et la crème ou le lait avec une fourchette et les ajouter à la poêle. Cuire les œufs, en remuant, jusqu'à ce que le caillé se forme, assaisonner avec le reste1⁄4 cuillère à café de sel et retirer du feu lorsqu'ils sont encore légèrement humides.
• Déposez une tortilla chaude à plat et disposez les garnitures côte à côte : 1:4 des œufs, 1⁄4 du mélange de haricots, 1⁄4 du fromage, 1⁄4 de l'avocat tranché et 14 de la coriandre hachée. Repliez le bas de la tortilla sur une partie de la garniture et repliez les côtés pour faire un paquet ouvert. Répétez l'opération avec les tortillas restantes et servez les burritos immédiatement.

Si vous préparez les burritos pour le dîner, servez avec du croustillantSalade de Jícama, radis et échalotes marinées.

Pour en faire un burrito au riz et aux haricots, remplacez les œufs par 2 tasses de riz cuit chaud.