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haricot rouge mexicain

Qu'est-ce que c'est ?

Pinto, espagnol pour « peint », fait référence à la traînée rougeâtre trouvée sur ce petit haricot savoureux lorsqu'il est séché la traînée s'estompe lorsqu'il est cuit. Un favori dans le chili et les haricots frits ainsi que les fèves au lard et la soupe, les haricots pinto séchésbesoin d'un long mijotage. Également disponible en conserve.

Mathématiques de cuisine :

1 tasse de haricots secs = 2 à 2-1/2 tasses cuits

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez les haricots roses.

Comment choisir :

Choisissez des haricots secs qui ont l'air dodus, non froissés et de couleur uniforme. Ramassez les haricots secs avant de les utiliser pour enlever les petits cailloux.

Comment se préparer :

Les haricots en conserve doivent être soigneusement rincés et égouttés avant utilisation. Les haricots secs doivent être trempés avant la cuisson, à la fois pour accélérer le temps de cuisson et pour réduire les tendances à l'apparition de gaz. Il existe deux façons de faire tremper les haricots secs : trempage pendant la nuit : Rincez les haricots, puis couvrez d'un pouce d'eau froide et laissez tremper à température ambiante pendant au moins quatre heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez les haricots avant de les cuire. Méthode de trempage rapide : Rincez les haricots, puis mettez-les dans une casserole, couvrez d'un pouce d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir quelques minutes puis laissez-les tremper pendant une heure hors du feu, égouttez, puis ajoutez de l'eau fraîche etcontinuer la cuisson.

Pour cuisiner, utilisez 3 tasses d'eau pour chaque tasse de haricots non cuits ; vous pouvez assaisonner les haricots en ajoutant des feuilles de laurier, des brins d'herbes ou des gousses d'ail à l'eau de cuisson. Les pintos peuvent prendre jusqu'à 2-1/2 heures pourramollir ; commencer à vérifier à une heure et demie. Le mythe selon lequel l'ajout de sel aux haricots pendant la cuisson durcira leur peau est complètement faux, alors n'hésitez pas à saler pendant la cuisson pour rehausser la saveur des haricots.

Comment conserver :

Les haricots en conserve ont une durée de conservation de 2 à 3 ans. Conservez les haricots secs dans un récipient couvert jusqu'à 1 an. Vous pouvez précuire les haricots et les conserver, au réfrigérateur, dans leur liquide de cuisson jusqu'à 3 jours.

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