Préparation

• Mettez le riz dans un bol et remplissez d'eau froide. Agitez le riz avec vos doigts pour éliminer l'excès d'amidon, puis videz l'eau. Répétez 2 ou 3 fois de plus jusqu'à ce que l'eau soit moins trouble. Égoutter le riz et transférer dansune casserole de 3 pintes. Ajouter 2-3/4 tasses d'eau, mettre à feu vif et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre mais intact, environ 30 minutesRetirer du feu et laisser reposer, à découvert, jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Le riz peut être préparé jusqu'à 2 heures à l'avance.
• Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle de 8 pouces à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 2 à 3 minutes. Incorporer le piment, si utilisé, et cuire, en remuant, pendant 1 minuteRetirer du feu.
• Mélanger le jus de citron vert, le vinaigre de riz, la sauce de poisson et 1/2 c. à thé de sel dans un grand bol.
• Mouillez une grande cuillère en bois avec de l'eau et utilisez-la pour retourner le riz doucement pour le détacher. Transférez dans le bol avec la vinaigrette, ajoutez le mélange d'échalotes et mélangez délicatement. Laissez la salade reposer à température ambiante pendant au moins10 minutes et jusqu'à 1 heure pour que les saveurs se mélangent.Incorporer les pois sucrés, l'avocat en dés et la moitié de la menthe; assaisonner au goût avec du sel.Transférer dans un plat de service peu profond et garnir avec l'avocat tranché et le restementhe Servir à température ambiante avec les quartiers de lime à côté.