Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Il s'agit d'une adaptation américaine des différents mélanges d'épices du curry en Inde. Vous pouvez l'agrémenter de riz noir.

Cette recette est extraite de Cuisine sans horloge. Lisez notre revue.

Ingrédients

Pour le mélange d'épices au curry

2 cuillères à soupe de curcuma moulu
1 bâton de cannelle ou 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 cuillère à café de graines de cardamome
1/4 c. à thé de clous de girofle entiers
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/4 c. à thé de graines de coriandre
1/4 c. à thé de fenugrec
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Pour le riz

1 tasse de riz noir ou riz basmati
2 tasses d'eau
1 c. à thé de sel, et plus pour l'assaisonnement
2 cuillères à soupe de beurre noisette, divisé
1 cuillère à café de fils de safran
1/4 tasse de pistaches hachées
1 petit oignon, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, émincées
2 c. à thé de gingembre frais émincé
2 c. à thé de mélange d'épices au cari
1-1/2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de mélasse
2 c. à thé de jus de lime fraîchement pressé, plus des quartiers de lime pour le service
1 grosse pomme de terre Russet, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
3 carottes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
1 rutabaga ou navet environ 10 onces, pelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce
1/2 tête de chou-fleur ou de brocoli, coupé en bouquets
1/2 tasse de lait de coco
1/4 tasse de yogourt au lait entier nature
4 brins de coriandre fraîche

Préparation

Pour le mélange d'épices

Moulez tous les ingrédients dans un moulin à épices et conservez, couvert, dans un endroit frais et sombre. Le curry se conserve jusqu'à un an, mais il perd de sa saveur avec le temps. Vous pouvez utiliser un mélange de curry de Madras, mais il a gagnéce n'est pas aussi dramatique.

Pour le riz

Dans une petite casserole, ajouter le riz, les 2 tasses d'eau et une pincée de sel. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et cuire à couvert pendant 15 minutes. Une fois terminé, incorporer 1à soupe de beurre noisette, de safran et de pistaches. Réserver.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter les 1 cuillères à soupe restantes de beurre noisette et l'oignon. Faire sauter ou « suer » pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter l'ail, le gingembre, la 1 cuillère à café de sel et le2 cuillères à café de mélange de curry. Remuer pendant 1 minute pour libérer les huiles dans les épices. Ajouter le bouillon, le sucre, la mélasse et le jus de citron vert et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre la pomme de terre, les carottes et le rutabaga dans une casserole d'eau froide avec une pincée de sel et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu pour laisser mijoter, cuire 5 minutes, et ajouter le chou-fleur. Cuirejusqu'à ce que les légumes soient facilement percés avec un couteau, encore 5 minutes. Égoutter et réserver.
Ajouter le lait de coco au curry puis tous les légumes. Laisser mijoter encore quelques minutes.
Pour servir, placez 1 cuillère à soupe de yaourt au fond de chacun des 4 bols de service. Versez un peu de riz dans le bol, puis disposez les légumes autour et sur le riz et ajoutez un peu de sauce au curry autour du bol. Garniravec les feuilles et les tiges de coriandre et les quartiers de lime. Servir immédiatement.

Astuce

Pour faire du beurre noisette, placez un récipient résistant à la chaleur dans un bain de glace. Mettez 1/2 tasse de beurre, coupé en petits morceaux, dans une petite casserole à feu doux. Le beurre va fondre, mousser et commencer à brunir et sentir la noisetteen 8 à 10 minutes environ. Dès qu'il atteint ce parfum et cette couleur, retirez la casserole du feu et versez dans le récipient dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Le beurre noisette supplémentaire se conservera plusieurs jours au réfrigérateur.