Préparation

• Mettez le riz dans un bol moyen avec suffisamment d'eau froide pour couvrir d'au moins 1 pouce. Laissez tremper à température ambiante pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
• Pendant que le riz trempe, mettez les lentilles dans un bol d'eau froide. Agitez les lentilles avec vos doigts, puis versez l'eau ; répétez 2 fois de plus pour bien les laver. Transférez les lentilles dans une casserole de 3 pintes,ajouter 1 litre d'eau et porter à ébullition à feu vif. Écumer toute mousse, puis baisser le feu pour maintenir une ébullition. Ajouter les feuilles de laurier, la cannelle et la moitié du curcuma et cuire, à découvert, en remuant de temps en temps,jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le mélange soit épais mais moelleux, 25 à 35 minutes. Si cela semble sec, ajoutez un peu d'eau chaude. Retirez les feuilles de laurier et la cannelle, et incorporez 1 cuillère à café de sel. Retirez du feu; réglezde côté.
• Portez 8 tasses d'eau à ébullition dans un faitout de 4 à 5 pintes ou une autre casserole large et résistante. Incorporez 2 cuillères à café de sel et remettez à ébullition. Égouttez le riz et saupoudrez-le dansla casserole. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à al dente, environ 17 minutes. Égoutter, remettre le riz dans la casserole, et à feu doux, incorporer le beurre. Une fois fondu, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 30retirer du feu et laisser reposer, à couvert, environ 15 minutes.
• Pendant la cuisson du riz, dans un bol moyen, mélanger le concombre, la menthe, l'échalote émincée, le jus de lime et 1/4 c. à thé de sel. Assaisonner au goût; réserver.
• Dans un wok de 14 pouces ou une casserole large de 6 pintes, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le curcuma restant et le panch phoran et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les graines de moutarde aient éclaté,environ 30 secondes. Ajouter les échalotes hachées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords, 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail, le piment et le gingembre et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
• Incorporer le riz en brisant les grumeaux pour que les grains soient enrobés d'huile aromatisée. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer délicatement les lentilles, la moitié de la coriandre et 1 cuillère à café de sel dans le mélange de riz jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que tout liquide des lentilles ait été absorbé par le riz, 1 à 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel, si nécessaire. Transférer dans un grand plat de service ou un bol large et peu profond. Garnir avec lecoriandre restante et servir avec la salade de concombre.